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PA?o delAi??cia

Postado por , no dia 13 de novembro de 2016 em Pães
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Modo de Preparo

    • DICA 01
    • Esta receita pode ser preparada com em batedeira planetA?ria. Batendo-se 10min com batedor tipo raquete (massa mAi??dia) e 5 min com batedor de massas pesadas.
    • PREPARO
    • 1 – Em uma bacia ou vasilha grande, coloque o leite morno, o sal, o aAi??A?car, o A?leo, a margarina e os ovos.
    • 2 – Coloque a farinha de trigo, abrindo um buraco na farinha e colocando o fermento nele. O FERMENTO NA?O DEVE SER HIDRATADO PREVIAMENTE, NEM COLOCADO DIRETAMENTE NO LA?QUIDO. O SAL TAMBAi??M MATA O FERMENTO, PORTANTO NA?O DEVE-SE COLOCAR JUNTO COM O SAL. Misture a massa com as mA?os atAi?? conseguir uma massa grudenta, mas com o aspecto da foto ao lado.
    • 3 – Esta Ai?? a fase mais importante do pA?o. SOVE a massa por 15 minutos (nA?o faAi??a menos). A massa ficarA? cada vez mais elA?stica e pesada, pois o glA?ten do trigo irA? formar uma liga. Esta liga Ai?? que darA? sustentaAi??A?o ao pA?o depois de assado, e garantirA? maciez e durabilidade. Portanto, nA?o economize. ForAi??a no braAi??o. Sovar significa empurrar a massa com as mA?os, puxando-a de volta por cima e empurrando novamente. FaAi??a este trabalho com vigor. A massa ficarA? elA?stica, conforme foto ao lado.
    • 4 – Outra fase importante. ApA?s sovar a massa, faAi??a uma grande bola e coloque para descansar atAi?? dobrar de volume ou por 1 hora. Em dias quentes este tempo poderA? ser menor. Em dias frios, poderA? ser maior. O fermento age bem em ambientes A?midos e levemente aquecido. Cubra a bacia com um pano A?mido. Veja ao lado antes do crescimento e depois.
    • 5 – Finalizada a etapa anterior, deve-se pegar duas assadeiras grandes e untar (passar manteiga) e polvilhar (jogar farinha de trigo sobre a manteiga).
    • 6 – Pegue a massa, faAi??a as bolinhas e coloque na assadeira untada e polvilhada. O tamanho das bolinhas dependerA? do gosto de cada um. Sugiro a metade do tamanho da foto ao lado. Em mAi??dia 60 bolinhas para esta receita.
    • 7 – Depois de colocar as bolinhas na assadeira, coloque-a dentro do FORNO DESLIGADO para nova fase de crescimento por 2 horas. O forno nA?o pode estar aquecido. As bolinhas irA?o dobrar de volume.
    • 8 – Retire as assadeiras do forno, ligue-o e aqueAi??a por cerca de 10 minutos em fogo alto. Coloque os pA?es para assar. Sugiro uma assadeira por vez para nA?o perder o ponto de assado. LevarA? cerca de 15 a 20 minutos para assar, dependendo do forno. DeverA? ficar levemente dourado, senA?o irA? ficar duro. Veja foto ao lado.
    • 9 – Quando o pA?o estiver assado, retire do forno, espere ficar morno e pincele os pA?es com margarina derretida e polvilhe por cima queijo ralado.
  • Fonte: Ai??Portal da Cozinha do Bolinha

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